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San Isidro produttori Mathias and Johel Monge

Costa Rica San Isidro

Questa Farm si trova sulle colline di Dota, nella regione di Tarrazú, ad un'altitudine di 1950 metri sul livello del mare. Hacienda San Isidro Labrador è un'azienda familiare avviata 10 anni fa. Matias Monge gestisce la sua finca con grande passione e si impegna costantemente a migliorare la qualità del suo caffè attraverso l'analisi del suolo e l'innovazione. Insieme a suo padre Johel e alla sua famiglia, le ciliegie di caffè mature vengono raccolte a mano.

Fin dall'inizio, il loro obiettivo è stato molto chiaro: "focalizzarsi sulla produzione di caffè specialty" e produrre i migliori caffè della Costa Rica. La famiglia Monge partecipa alla Cup of Excellence dal 2017. I loro risultati sono stati molto buoni, riuscendo a essere nella lista dei 30 migliori caffè della Costa Rica negli ultimi 6 anni. Quest'anno hanno vinto il primo premio con uno dei loro caffè!

Per quanto riguarda il processo, nella fermentazione anaerobica, il caffè viene fermentato in un ambiente sigillato senza ossigeno. Questa mancanza di ossigeno produce acidi distinti, come l'acido lattico, che creano un profilo aromatico diverso che caratterizza il caffè. La fermentazione anaerobica può essere effettuata con il caffè ancora nella ciliegia o con il caffè che è stato depolpato della mucillagine.

FRUTTATO

ORIGINE

Costa Rica, Tarrazu

ALTITUDINE

1.765 m s.l.m.

LAVORAZIONE

Ciliegie completamente mature fermentate in serbatoi sigillati

METODI
DI ESTRAZIONE

MOKA
ESPRESSO
FILTRO

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