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L’aroma è particolarmente intenso con sentori di frutta rossa e fiori tale da ricordare quasi un infuso. Flavore avvolgente ma complesso, in cui le note di lampone e ciliegia fuoriescono abbastanza nitide. Nel gusto, la dolcezza e l’acidità sono ben bilanciate. Quest’ultima risulta tartarica ed è data anche dal particolare metodo di lavorazione. Il corpo risulta alto pieno e quasi cremoso. Nel retrogusto troviamo una buona persistenza legata ad un’aromaticità dove escono le note di rosa e di fiori secchi.
Questa Farm si trova sulle colline di Dota, nella regione di Tarrazú, ad un'altitudine di 1950 metri sul livello del mare. Hacienda San Isidro Labrador è un'azienda familiare avviata 10 anni fa. Matias Monge gestisce la sua finca con grande passione e si impegna costantemente a migliorare la qualità del suo caffè attraverso l'analisi del suolo e l'innovazione. Insieme a suo padre Johel e alla sua famiglia, le ciliegie di caffè mature vengono raccolte a mano.
Fin dall'inizio, il loro obiettivo è stato molto chiaro: "focalizzarsi sulla produzione di caffè specialty" e produrre i migliori caffè della Costa Rica. La famiglia Monge partecipa alla Cup of Excellence dal 2017. I loro risultati sono stati molto buoni, riuscendo a essere nella lista dei 30 migliori caffè della Costa Rica negli ultimi 6 anni. Quest'anno hanno vinto il primo premio con uno dei loro caffè!
Per quanto riguarda il processo, nella fermentazione anaerobica, il caffè viene fermentato in un ambiente sigillato senza ossigeno. Questa mancanza di ossigeno produce acidi distinti, come l'acido lattico, che creano un profilo aromatico diverso che caratterizza il caffè. La fermentazione anaerobica può essere effettuata con il caffè ancora nella ciliegia o con il caffè che è stato depolpato della mucillagine.
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