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In questo caffè prevale nell’aroma la cannella. I sentori spiccati di spezie e fava di cacao, rendono la tazza ricca e contribuiscono all’aumento della setosità. Acidità percepibile che ricorda quella del cioccolato fondente. Il gusto dolce e delicato ha note primarie di cannella ma anche di frutta succosa come mela e pera. Nel retrogusto rimane la sensazione speziata di cannella, lunga e persistente.
Washed + (Acido Tartarico / Cannella) - Caturra. Questo caffè è stato coltivato da Felipe Arcila nella fattoria Jardines Del Eden. Questo caffè è stato sottoposto a un periodo di fermentazione anaerobica secca di 48 ore. Durante questa fase di fermentazione sono stati aggiunti bastoncini di cannella essiccati e acido tartarico. Il caffè è stato poi delicatamente lavato e posto su letti rialzati mescolati con bastoncini di cannella a una temperatura inferiore a 35 °C fino a quando non è stato raggiunto il contenuto di umidità ideale. Questo microlotto è al 100% Caturra. Questa varietà ha avuto origine a Minas Gerais, in Brasile. È una mutazione naturale del Bourbon Rosso. La Caturra produce più caffè ed è più resistente alle malattie delle piante rispetto al Bourbon.
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