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In aroma la tazza si apre con un sentore intenso di mandarino. Al palato, si distingue per un flavore complesso in cui emergono potenti le note di mandarino dolce ed arancia sanguinella, con un corpo medio. Il gusto, sebbene bilanciato, tende verso l’acido, evocando ricordi di agrume ma anche albicocca e pesca mature. La sua acidità è alta, ben integrata, mentre la corposità è media e vellutata. Il retrogusto è persistente, e pervadendo il palato con note agrumate ed essenziali che ricordano il mandarino il quale rimane il protagonista di questo caffè.
Questo lotto è stato sottoposto a una fermentazione anaerobica secca di 48 ore,
durante la quale è stata aggiunta alla fermentazione una stratificazione con buccia di mandarino. Successivamente, il caffè è stato posto su letti rialzati mescolati con buccia
di mandarino essiccata a una temperatura inferiore a 35 °C fino a quando non è stato raggiunto il contenuto di umidità ideale. Questo microlotto è al 100% Castillo. Questa varietà è stata sviluppata dalla Federación Nacional de Cafeteros. È più produttiva della Caturra e resistente alla ruggine delle foglie del caffè. Jairo Arcila è un coltivatore di caffè di terza generazione da Quindío, Colombia. È sposato con Luz Helena Salazar e hanno due figli insieme, Carlos e Felipe Arcila, che sono i co-fondatori di Cofinet. Il primo lavoro di Jairo è stato presso il secondo esportatore più grande della Colombia, dove ha lavorato come responsabile del mulino per oltre 40 anni fino al suo ritiro nel 2019. Jairo ha acquistato la sua prima fattoria di caffè, Finca La Esmeralda, nel 1987 e qui ha piantato il suo primo lotto di Caturra. Ha avuto la fortuna di guadagnare denaro producendo caffè sulla sua fattoria oltre al lavoro a tempo pieno. Utilizzando i suoi risparmi, Jairo è riuscito lentamente ad acquistare altre cinque fattorie. Dopo Esmeralda sono venute Villarazo, Mazatlan, Santa Monica, Maracay e poi Buenos Aires. Ora, durante il periodo di raccolta, Jairo può fornire lavoro ai locali generando un impatto economico nella comunità. Ha ricevuto grande conoscenza e competenza dai suoi figli nella raccolta, selezione e lavorazione dei suoi caffè. Questa conoscenza ha dato a Jairo gli strumenti necessari per presentare caffè fantastici.
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