Selezione Specialty Coffee Luz Helena Salazar

Al naso ha un aroma dolce e lievemente agrumato. Ricorda infatti il mandarino. Al gusto si percepisce la nota fresca ed aromatica del mandarino seguita poi dalla fava di cacao e dalla mora selvatica. L’acidità è ben percepibile e crea un equilibrio incantevole assieme alla dolcezza. Il corpo è avvolgente e vellutato con la setosità che, specialmente in espresso, ricorda quella del cioccolato fondente. Per quanto riguarda il retrogusto, le note sono quelle fruttate del mandarino che si mescolano a quelle aromatiche della mora selvatica.

Questo caffè è stato coltivato da Luz Helena Salazar nella finca Maracay. Il caffè viene raccolto seguendo rigorosi criteri di maturazione, selezionato per galleggiamento e a mano per rimuovere eventuali difetti. Le ciliegie sono state poi sottoposte a 30 ore di fermentazione sott'acqua prima di essere spolpate. Il pergamino è stato quindi delicatamente lavato e successivamente essiccato in condizioni di temperatura controllata fino al raggiungimento del livello di umidità ideale.

Questo microlotto è composto al 100% da Caturra. Questa varietà ha origine a Minas Gerais, in Brasile. Si tratta di una mutazione naturale del Red Bourbon. Il Caturra produce una quantità maggiore di caffè ed è più resistente alle malattie delle piante rispetto al Bourbon..