Santiago Patiño Anaerobico Naturale - Caturron

Le note aromatiche di questo caffè sono esotiche fin dall’aroma che sprigiona papaya. Una dolcezza avvolgente accompagna la degustazione fin dal primo sorso e viene accompagnata da note floreali di gelsomino. La corposità è avvolgente e consistente: ricorda il cioccolato al latte. Acidità lieve e interessante che crea un equilibrio perfetto assieme alla dolcezza. Le note finali nel retrogusto sono quelle della frutta dolce come uvetta, ma anche la papaya che rimane e permane dal principio fino alla fine.

Questo caffè è stato coltivato da Santiago Patiño nella finca El Ocaso. È stato raccolto accuratamente a mano per selezionare solo le ciliegie più mature. Successivamente, le ciliegie sono state fermentate per 40 ore in un ambiente anaerobico. Dopo la fermentazione, il caffè è stato essiccato al sole fino a raggiungere il livello ideale di umidità.

Questo microlotto è composto al 100% da Caturron. Questa varietà è una rara mutazione del Caturra scoperta per la prima volta ad Acevedo, Huila. I coltivatori hanno iniziato a piantare il Caturron per la sua resistenza alla ruggine delle foglie e l'alta resa. Tuttavia, solo nel 2016 con l'aiuto di alcuni coltivatori della regione, si è riuscito ad identificare il profilo sensoriale esotico di questa varietà.