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JARC varieties (74110, 7412, 74165)

Koke Shalaye

Questo lotto proviene dalla stazione di lavaggio Koke Shalaye nella regione del caffè di Yirgacheffe, nella zona di Gediyo a 7 km dalla città di Yirgacheffe. La stazione di lavaggio si trova a 1.972 m s.l.m. e è circondata dal fiume Fetay. Le ciliegie vengono raccolte da diversi agricoltori (in media 3.240 agricoltori). Gli agricoltori in questa regione coltivano tipicamente varietà di Jarc su piccoli appezzamenti di terra intorno alle loro case. La stazione di lavaggio dispone di 300 letti africani. La stazione di lavaggio paga più del prezzo di mercato per un chilogrammo di ciliegia rossa, e quegli agricoltori che portano ciliegie rosse di qualità ricevono un incentivo in contanti, garantendo una qualità complessiva superiore alla media. Il caffè viene selezionato a mano prima di essere consegnato ai punti di raccolta del mulino, di solito entro 5 km dalle case dei produttori. Grande attenzione viene prestata alla consegna per separare qualsiasi chicco sovra-maturo, sottomaturo o danneggiato prima di consolidare con altri lotti per il trasporto al mulino umido. Dopo la raccolta manuale, i caffè vengono spellati nel tardo pomeriggio. Subiscono una fermentazione durante la notte tra 18-24 ore. Dopo la fermentazione, i caffè vengono lavati e immediatamente posti sui letti africani. I lotti migliori (come questo) sono all'ombra in modo da poter controllare l'essiccazione. Questi caffè vengono costantemente girati e selezionati. Ci vogliono circa 15 giorni di essiccazione. Successivamente, i caffè vengono conservati in pergamena presso lo stoccaggio in loco e infine trasportati ad Addis Abeba per l'esportazione.

FRUTTATO

ORIGINE

Southern part of Ethiopia, Gediyo, Koke. 7 km from Yrgacheffe

ALTITUDINE

2.130 - 2.350 m s.l.m.

LAVORAZIONE

Washed

METODI
DI ESTRAZIONE

MOKA
ESPRESSO
FILTRO

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