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All'olfatto, l’aroma ricorda note fruttate e fiorite con una spiccata arancia matura in grado di intrigare già solo annusandolo. Flavore interessante ed articolato dove le note di agrumi si intersecano a quelle del lampone e della ciliegia. L’acidità e la dolcezza sono ben equilibrate ed un gusto umami contribuisce a dare completezza e a rendere la tazza più rotonda. L’evocazione di frutta rossa porta ad avere una corposità pulita ma percepibile. Il retrogusto è persistente, lasciando una piacevole aromaticità che rimane a lungo sul palato.
Stazione di Lavaggio Ayele Tulu Il distretto di Bona Zuria si trova nella regione di Sidamo del paese. Confina con la regione di Oromia a sud, Hula a ovest, Bursa a nord- ovest, Arbegona a nord e Bensa a est. Questo caffè è composto da caffè proveniente da 600 agricoltori esterni da Bona Zuria. Gli agricoltori possiedono e coltivano tra 3 e 8 ettari di terra ciascuno. Raccolgono a mano le ciliegie di caffè e le consegnano a cavallo o con un asino alla stazione di lavaggio Ayele Tulu. La stazione di lavaggio si trova a 2.190 m s.l.m., rendendola una delle stazioni di lavaggio più elevate in Etiopia. È stata fondata ufficialmente nel 2014 dal signor Ayele Tulu, che lavora nell'industria del caffè da più di due decenni. Processo Anaerobico Dopo che gli agricoltori hanno consegnato le loro ciliegie, i dipendenti della stazione di lavaggio effettuano una prima ispezione visiva. Solo le ciliegie completamente mature vengono utilizzate per la fermentazione anaerobica. Le ciliegie vengono poste in barili di fermentazione.
Durante la fermentazione, l'ossigeno viene rimosso e regolato tramite una valvola collegata ai barili (vedi immagini). I livelli di zucchero e pH vengono monitorati costantemente durante il processo di fermentazione (da 9 a 48 ore). Infine, le ciliegie vengono essiccate alla luce diretta del sole su letti rialzati. Ci vogliono circa 4-6 settimane per far asciugare la ciliegia.
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