E se per colazione ci preparassimo un caffè a percolazione?

Immagina di iniziare la tua giornata con l'aroma avvolgente di un caffè perfettamente estratto. Tra i numerosi metodi di preparazione del caffè, il V60 rappresenta una scelta sofisticata e affascinante. Questo metodo, nato in Giappone negli anni '60, prende il nome dall'angolo di 60 gradi del suo cono, un dettaglio che ne determina l'efficacia e la semplicità d'uso.

Una volta preparato il filtro, si procede con l'aggiunta della polvere di caffè. È fondamentale che il caffè sia tostato e macinato specificamente per il filtro, garantendo una granulometria che favorisca una percolazione uniforme. La macinatura non deve essere né troppo fine, rischiando di intasare il filtro, né troppo grossolana, permettendo all'acqua di passare troppo velocemente senza estrarre adeguatamente gli aromi.

Il V60 è costituito da un cono di vetro, ceramica o plastica, progettato per ospitare un filtro di carta.
Prima di iniziare la preparazione, è essenziale pre-bagnare il filtro con acqua calda per eliminare qualsiasi residuo di sapore di carta che potrebbe interferire con quella del caffè e a riscaldare il cono per mantenere una temperatura ottimale durante l'estrazione.

Il vero segreto del V60 risiede nella tecnica di versamento dell'acqua. Attraverso una bilancia, viene utilizzato un bollitore con beccuccio sottile, noto come kettle, si versa l'acqua calda con movimenti circolari e continui. Questo processo, conosciuto come "turbolenza", assicura che ogni particella di caffè venga uniformemente bagnata, permettendo un'estrazione bilanciata dei composti aromatici e dei sapori.

La ricetta standard del V60 prevede una proporzione di 60 grammi di caffè per ogni litro d'acqua. Tuttavia, questa può essere adattata in base alle preferenze personali. Per una tazza singola, solitamente si utilizzano 15-20 grammi di caffè per circa 250-300 millilitri d'acqua. È importante versare l'acqua in modo graduale: inizia con una piccola quantità per pre-infondere il caffè, aspettando circa 30-45 secondi affinché il caffè "sbocci" rilasciando anidride carbonica, poi continua con il versamento restante, mantenendo un flusso costante.

Il risultato finale è una tazza di caffè pulita, dal corpo leggero e dai sapori complessi, che esalta le caratteristiche uniche dei chicchi utilizzati. Il V60 permette di apprezzare le note floreali, fruttate o cioccolatose del caffè, offrendo un'esperienza sensoriale ricca e soddisfacente.

Preparare un caffè con il V60 è più di un semplice atto quotidiano: è un rito che richiede attenzione, precisione e un pizzico di disciplina. Ogni passo, dalla scelta dei chicchi alla macinatura e al versamento dell'acqua, contribuisce a creare una bevanda che riflette studio, cura e dedizione.