Questo caffè è stato coltivato da Johan Vergara nella fattoria Las Flores. Questo caffè viene accuratamente raccolto a mano per selezionare solo le ciliegie più mature per poi essere selezionato a mano per eliminare eventuali difetti. Il caffè viene successivamente essiccato al sole su letti rialzati in condizioni di temperatura controllata fino al raggiungimento del contenuto di umidità ideale.
La varietale cosiddetta ?Sidra? è un ibrido tra le varietà Bourbon e Typica e si dice che sia originaria dell’Ecuador. Le caratteristiche uniche di questa varietale sono di avere una componente spiccatamente dolce ed un profilo generalmente articolato.
Johan Vergara è un caffè di quarta generazione. Las Flores, una fattoria di 25 ettari trova la sua collocazione a Pitalito, nel Dipartimento di Huila, area situata nel quadrante sud-ovest della Colombia. L’azienda sorge ad un’altitudine di 1.750 metri.
Johan ha 4 fratelli che lavorano anch’essi nella fattoria e insieme puntano ad un obbiettivo comune: la qualità. Il padre di Johan, Edilberto, è un coltivatore di caffè tradizionale che lavora nel caffè da più di 25 anni.
Johan e uno dei suoi fratelli lavorano inoltre per una cooperativa di caffè e grazie a questo lavoro Johan ha potuto imparare e sperimentare la coltivazione di Specialty Coffee e caffè speciali. Negli ultimi anni, oltre alle varietali tradizionali, autoctone e più largamente commercializzate, hanno coltivato anche varietà esotiche come ad esempio Pink Bourbon, Maracaturra e Java.
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