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Che cos’è 
lo Specialty Coffee

TEMPO DI LETTURA
12 MIN

Lo specialty coffee è un caffè che viene definito di livello superiore sulla base di un’analisi ampia che parte dall’origine. Tale analisi viene fatta da esperti certificati del settore attraverso un sistema di valutazione della filiera del caffè che si prefigge lo scopo di stabilire cosa è eccezionale (aka Specialty) e cosa non lo è, in base a un protocollo internazionale.
Partiamo dall’inizio, e cioè da Erma Knutsen, torrefattrice americana che nel ’74 coniò la definizione per classificare quei caffè “speciali” che provenivano da zone geografiche in cui il microclima aveva un impatto significativo sulle proprietà sensoriali del chicco. Questo assunto fu alla base di ciò che avrebbe definito e che, in buona sostanza, sintetizza anche oggi il concetto di “Specialty Coffee”: drupe selezionate in base alle loro caratteristiche sensoriali, evidentemente prive di difetti e cariche di pregi, in determinate zone. Processate e servite per valorizzare il terroir di cui sopra.
La definizione assume oggi un significato più ampio, in cui processo e servizio hanno un ruolo determinante, insomma non basta saper selezionare qualcosa di speciale se poi non lo sai tostare e servire, ma nella sostanza appare evidente che il punto cardine sia proprio riconoscere la qualità del chicco, perché proprio quella sarà indispensabile per definire quel chicco speciale o meno, farlo entrare in determinati canali di vendita e a determinati prezzi.
Come qualsiasi certificazione, comunque, anche quella dell’analisi per definire se un caffè può essere definito specialty coffee o meno ha un costo. Bisogna ricordare che quasi tutti i paesi d’origine del caffè sono paesi poveri di conseguenza non sempre possono permettersi tale certificazione. È qui che entra in gioco la nostra bravura in quanto anche se un caffè non è certificato specialty coffee, non vuol dire che non sia tale. Molti caffè che noi abbiamo selezionato ad esempio, pur non avendo la certificazione sono davvero sopra la media e “speciali”.

Ogni singolo particolare è frutto della nostra manualità.Si può parlare di micro- torrefazione artigianale in quanto l’obbiettivo è quello di gestire tutto con la massima cura e strutturarla su una grandezza medio piccola proprio per poter mantenere tutto strettamente sotto controllo e mantenere un’impronta di “fatto a mano”.

Il caffe il caffè nasce nella fascia equatoriale del mondo tra il tropico del cancro e il tropico del capricorno. Come qualsiasi altro prodotto agricolo, è stagionale e muta nel tempo. Oltre a questo, è importante conoscere il viaggio che il caffè compie per arrivare fino a noi su ogni pacchetto di caffè viene indicato quindi le caratteristiche del territorio in cui è cresciuto e della lavorazione che ha subito, in base alle quali il caffè acquisterà un suo profilo ben distinto. Sui nostri caffè scriviamo anche i sentori principali che sono presenti nel caffè stesso quelli che la natura vuole trasmetterci...
Ogni nostro caffè viene tostato singolarmente per preservarne tutte le caratteristiche organolettiche. I nostri macchinari sono dotati di tecnologie all'avanguardia che ci aiutano ad avere migliori risultati. Tutto parte dalla chimica e dalla fisica e noi ogni giorno cerchiamo di sperimentare nuovi modi per migliorare i nostri prodotti.
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